好山好水出好蝦。盱眙龍蝦是江蘇省淮安市盱眙縣的特產。它是壹種淡水龍蝦，又名小龍蝦。在盱眙的鬥湖、洪澤湖、天泉湖、八仙湖等河湖中生長繁殖。盱眙龍蝦色澤紅亮，富有光澤，幹凈無汙垢，肉質鮮嫩，肥美飽滿。
盱眙水面廣闊，是江蘇唯壹擁有100座水庫的縣。盱眙生態優越，水清、底軟、水草適量——這種水環境既能溶解足夠的氧氣，又能提供豐富的食物，為龍蝦生長創造了優越的環境，形成了盱眙龍蝦“三白兩多”(腹白、腮白、肉白、肉黃越來越多)的獨特特色。
棲息地:
棲息在永久的溪流和沼澤，臨時棲息地，包括溝渠和池塘。它們通常與溪流中的植物或木屑混合在壹起，會破壞和削弱河岸。在洪水退去的地區，可以在簡單的洞穴中找到它們。生活在水體較淺、水生植物豐富的濕地、湖泊和河流中。
該物種分布在多種生境類型中，包括濕地草甸、地下巖溶系統、季節性沼澤和濕地、永久性湖泊和河流、稻田、灌溉渠道和水庫。這個物種可以忍受壹系列的環境條件，包括低氧水平和高溫。
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