主備材料:雞肉半只、土豆3個、青椒3個、幹辣椒1小把、花椒適量、八角3個、桂皮1節、香葉5片、姜5片、大蔥1根、蒜1頭、冰糖7顆、鹽適量、醬油2大勺等。
1.先把土雞洗幹凈，再剁成塊，放入鍋中。
2.鍋中準備適量的水，將雞肉放入有冷水的鍋中，大火燒開，撇去上面的浮沫撈出控水。
3.將土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊，用清水浸泡。青椒去蒂去籽，洗凈，切塊。
4.準備好要用的食材和八角。
5.炒鍋燒熱後，放入適量食用油，放入冰糖，小火慢炒。翻炒至湯汁變成深棕色，說明糖色炒好了。
6.把雞塊放進去，快速翻炒，直到雞肉均勻裹上糖。
7.加入桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、八角、蒜、蔥、姜片翻炒至雞肉幹透，沿鍋邊加少許料酒。
8.繼續在郫縣豆瓣醬裏翻炒。
9.加入適量的開水。這個水量壹定不能超過成分。然後加鹽和醬油攪拌均勻。蓋上蓋子大火燒開，再用中小火慢燉。
10.燉20分鐘左右後，加入土豆攪拌均勻。蓋上蓋子繼續燉大約10分鐘。打開蓋子，嘗嘗雞肉。如果是熟的，可以加入青椒。大火翻炒至湯汁粘稠，青椒差不多熟。