紅燒肉是熱菜菜譜之壹，以五花肉為制作主料，紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。
燒肉的做法：
1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小。
2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗凈。
3.將焯過水瀝幹的五花肉倒入幹凈的鍋裏，小火煎（不放油哈）。
4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出壹 些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛壹部分油出來，另外炒菜用）。
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，壹是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。
6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，煮25分鐘左右。
7.25分鐘後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後“收汁”的這壹步很關鍵，壹定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。
8.最後撒上蔥花即可。