瘤胃、凈胃、瓣胃和皺胃依次為。當然，對於吃貨來說，毛肚、錢肚、牛肚牛肚更貼心。第壹個肚子最大，看起來像草坪。叫草肚，適合做牛雜湯。第二個很漂亮，表面像蜂窩，線條像過去的銅錢。在南方被稱為“錢肚”。
金錢肚線條優美，可保留汁液，壹般用作鹵味。第三個胃叫牛肉百葉，也叫毛肚，比較薄，口感酥脆，含汁多，壹般吃火鍋時常見；第四個是沙瓜肚，是真正的牛肚，有韌性。非常適合做火鍋和紅燒。
牛肚怎麽吃
1，爆肚
牛肚可以炒著吃。炒的時候需要提前清洗幹凈。如果是熟了拿出來，切成細絲，然後準備壹根芹菜，切成細絲，用紅辣椒切成細絲。炒鍋放入適量食用油，放入蔥花，與芹菜、紅椒壹起翻炒，將切好的牛肚壹起翻炒，加入食用鹽和醬油，即可出鍋。
2.牛肚湯
牛肚也可以做成湯。做牛肚湯時，需要將煮熟的牛肚切成細絲，然後準備適量的蔥、姜、香菜，壹起放入湯鍋中，加入適量的水加熱煮沸，煮半小時，加入適量的食用鹽和雞精，撒上香菜粉，出鍋後即可食用。