2.炸帶魚不要壹次加入，要分幾次加入，然後壹鍋炸。燉魚時，掌握火候，燉透。
食材:帶魚350g，輔助植物油1大勺鹽1大勺生抽2大勺老抽1大勺白糖半勺魚露1大勺料酒1大勺花椒半勺玉米澱粉1大勺姜1小蒜5瓣香蔥2個紅辣椒半條幹烤帶魚。
1.
帶魚清洗幹凈，去掉腹部的黑膜，沖洗幹凈，切成長段，表面放上花刀，方便入味。
2.
帶魚加適量料酒、鹽、姜絲，抓勻，腌制10分鐘。
3.
將姜、蒜、蔥花、彩椒切絲，做表面裝飾。
4.
將有機生抽、老抽、糖、魚露、胡椒粉用溫水調成壹碗醬。
5.
鹹帶魚兩面都塗上了澱粉。
6.
燒熱不粘鍋，放少許油，小火煎帶魚。
7.
煎至兩面金黃，取出備用。
8.
再放壹個油鍋，放入姜蒜翻炒入味。
9.
然後把醬汁倒入鍋中，煮沸。
10.
將帶魚放入鍋中煮至水幹，中途翻面。
11.
最後，將帶魚裝盤，用蔥花和彩椒裝飾。
烹飪訣竅
帶魚兩邊的花刀不要下的太深，否則煎的時候魚容易掉骨。