拌牛肉怎樣煮

1、把牛肉放進鍋裏，加入沒過牛肉的清水，開火，加入第壹組配料，中火烹飪四十分鐘。為了加速牛肉的熟和入味，將牛肉切成2~3小塊（如八兩牛肉切成2~3等份）。當煮到35分鐘時，關火燜5分鐘，然後將牛肉用保鮮袋封好放入冰箱冰凍層，15分鐘。當然如果是隔天煮好的牛肉放在冷藏層就可以了，不過我壹般都是當天烹飪這道牛肉，所以都是放冰凍層。呵呵

2、在煮牛肉的同時，我們就可以做這道牛肉的核心醬。首先將蒜蓉分成壹半，用油鍋爆香，然後用熱油澆在盛著第二組調料小碗中，當「吱」的壹聲，熱油與辣椒粉、五香粉、花椒粉融合，冒出陣陣眩香，隨後快速用湯勺攪拌整碗醬汁，讓熱油充分到達每個角落。醬汁就做好了。

3、把涼牛肉拿出來，切成片片薄片，記住千萬別切太厚，會影響嚼感。最後把醬汁拌在牛肉裏。「醉花，上牛肉！」

A：壹組材料只是輔助，可多可少，不重要。

B：二組調味料的順序不能錯，濕料在最底下，幹料在上面。要不然油的熱度不夠就沒法爆香配料。

C：醬拌牛肉最好當天做，更加鮮嫩，如隔夜肉質就沒有那麼嫩了，這絕對是壹道快捷味美下酒菜