1.雙角度直切法；2.帶弧度的彎切法。料頭花在粵菜烹飪中，既作為料頭起鑊，也作為菜肴裝飾之用，常用裝飾的材料有：胡蘿蔔、心裏美、姜等等。而精美的姜花，壹般只出現在名貴的菜式之中，如：油泡響螺青龍、碧玉海斑球等。切改的料頭花是否精美，會影響食肆菜式出品的總體檔次。
香料料頭包括：鮮姜、南姜（潮州姜）、鮮沙姜、香蔥（小蔥）、京蔥（大蔥）、幹蔥（紅蔥頭）、洋蔥、蒜頭、炸蒜片、潮州鹹菜、金華火腿、火腩（燒肉）、大紅鹹魚、冬菜、檸檬、 陳皮等。
色彩料頭大多時候是融入菜肴的主味的，絕不搶味，其包括的種類很廣，可以說有色彩的原料，都可以作為色彩料頭所體現 。當中有紅辣椒、青辣椒、彩椒、冬菇、芫荽（香菜）、法香（歐芹）、紅蘿蔔、白蘿蔔、竹筍、五柳料、西芹、香芹等等。
料頭花在粵菜烹飪中，既作為料頭起鑊，也作為菜肴裝飾之用，常用裝飾的材料有：胡蘿蔔、心裏美、姜等等。而精美的姜花，壹般只出現在名貴的菜式之中，如：油泡響螺青龍、碧玉海斑球等。切改的料頭花是否精美，會影響食肆菜式出品的總體檔次。