湘西酸肉的自制做法；
1.先把肥肉的毛去掉，然後清洗幹凈瀝幹，再切成大塊，然後加入鹽和花椒粉腌制4、5個小時。
2.加入玉米澱粉和鹽，攪拌均勻，倒入密封容器中腌制壹刻鐘，酸肉就做好了。
3.把粘在酸肉裏的玉米粉刮到盤子裏，把酸肉切成塊，幹紅辣椒切成塊。
4.將青蒜切段，鍋中倒入油，加熱，放入蒜末，再放入幹辣椒。
5.翻炒2分鐘左右出油，然後取出。加入玉米粉翻炒至變黃，然後倒入酸肉。
6.倒入肉湯，小火燉2分鐘，直到湯稍微變幹。放入青蒜翻炒壹會兒再裝盤。
湘西家常酸豬肉小貼士:
1.炒肉的時候要不停的攪拌，不然容易粘鍋，顏色不均勻。
2.炒玉米油不要用太多油，只要壹點底油。如果基礎油太多，倒出來壹些。
3.高湯的量要和食材的量相等，否則澆多了不僅難幹，還會影響口感。
4.豬肉是中國人餐桌上最常見的葷菜。豬肉比較軟，結締組織少，肌肉組織脂肪多。烹飪後，味道獨特。