乳魚是臺南早餐增強抵抗力的首選。

鮎魚又稱乳魚、安平魚或國魚，最長可達1.7米，壹般在50厘米以下。關於乳魚最有代表性的就是它讓全身呈現出銀白色的鱗片和數量驚人的222根魚刺，讓很多美食家趨之若鶩。現在海鮮加工廠有先進的技術可以徹底去除腦人的魚刺，也是市場上的搶手貨。

遠誌含有維生素B2、煙草酸和堿、鎂、鐵和鋅等。多吃遠誌可以保護皮膚和黏膜，增加身體抵抗力。煙草酸堿還能使消化系統正常工作，促進血液循環。如果皮膚幹燥或虛弱，多吃對身體有好處。但遠誌的脂肪含量相當高，是壹種純度很高的魚，痛風患者要適量食用。

貨源充足季節:6月~ 165438+10月。

豐富區:分布於亞熱帶和熱帶海域，西太平洋和印度洋有蹤跡。臺灣省主要從事水產養殖和漁業。

建議烹飪方法:芋頭鱖魚酸湯，生姜豆豉鱖魚。

烹飪乳魚。

最常見的烹飪方法是煮湯、煮粥或幹炒。壹碗熱騰騰的鱖魚粥是臺南人每天必備的早餐。深水中的乳魚又肥又軟。淺水中的鳰魚肉更強壯。養殖的鱖魚會有壹種土裏土氣的味道，因為魚密度太高，導致排泄物太多。