北方的辣菜嘎達是芥菜頭。
芥菜頭是十字花科蕓薹屬 壹年生草本植物根用芥菜的根，是中國較為著名的蔬菜。芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。
芥菜頭含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，芥菜頭含有壹種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。
擴展資料:
芥菜頭註意
芥菜頭的獨特風味，辣味鉆鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。
芥菜裝壇時，要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來，開壇取菜時不能沾油，不然易發黴。開壇次數不能過多，免得辣味失去。
參考資料：