2、油碎菜:蠔油、香油、碎花、芫荽配蠔油，味蕾的享受，全方位升華。
3、蒜香油碟:蒜少量，香油半個左右。
4、幹油菜:調料多為無汁，呈幹面狀，如幹辣椒面，是吃老火鍋、燒腰花的老食客的最愛。
5.果汁菜:用醬油、蝦醬、蠔油等液體調味品。然後加入鮮湯或清湯。這種方法常用於魚火鍋和蠟蹄火鍋。
擴展數據:
註意事項:
人的口腔和消化道對溫度的耐受力是有限的。茶和食物的溫度應保持在35-40℃，最好不超過45℃。但是翻滾火鍋湯的溫度可以達到110℃以上，所以剛從火鍋裏撈出來的食材都是燙的。如果吃得太快，必然會損傷消化道黏膜和口腔，而且如此容易頻繁引起潰瘍和炎癥。
涮火鍋的時候，筷子經常會碰到肩膀上的生熟食材。有些人甚至只是把生肉放進火鍋裏，用同壹雙筷子吃飯，這樣很容易把生食中的細菌帶進嘴裏。
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