牛奶和牛乳屬於不同的乳制品，其中原料奶是剛擠出來的鮮牛奶，未經過濾滅菌的原料奶，所以原料奶所含的營養價值更全面。
純牛奶是將擠壓出來的牛奶經過過濾、滅菌後制成的乳制品，部分純牛奶會經過脫脂或添加其他添加劑，而加工後的純牛奶營養價值相對較低，含有的營養成分也相對較少和簡單。比如牛奶中的胰島素因子和胡蘿蔔素是普通鮮奶的近20倍。
牛奶的保存方法:
1，自然發酵法:
將擠出的初乳用紗布過濾，倒入幹凈的塑料桶中，蓋上桶蓋，置於室內陰涼處自然發酵。每天用幹凈的木棒攪拌1~2次，防止凝固。常溫下10~15，4~6天即可發酵:15~20只需2~3天。
2、加酸發酵法:
溫度超過20C時，可在初乳中添加1%丙酸或0.1%福爾馬林，防止營養流失和腐敗。加酸後攪拌均勻，密封讓其自然發酵，2~3天即可發酵好，利用天數與自然發酵相同。
3、冷凍法:
冷藏或冷凍能有效延長原料初乳的保質期，使其營養成分、PH值和酸度基本不變。冷凍初乳應在50℃左右的水中解凍，不宜高溫蒸煮或解凍。