補腎益精的鱔魚含有壹種非常罕見的西河洛克蛋白，具有很好的補腎益精功效，是年輕夫婦和中老年人的保健食品。
7營養價值鰻魚湯富含維生素A和維生素E，分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A是牛肉的100倍，豬肉的300多倍。富含維生素A和維生素E，對防止視力退化、保護肝臟、恢復精力大有裨益。其他維生素如維生素B1和維生素B2也非常豐富。鰻魚也富含“好”脂肪。其中所含的磷脂是腦細胞不可缺少的營養物質。
1.鰻魚湯還含有俗稱“腦黃金”(DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)的DHA和EPA，含量高於其他海鮮和肉類，DHA和EPA已被證明對預防心血管疾病有重要作用。此外，鱔魚湯還含有大量的鈣，對預防骨質疏松有壹定的作用。
2.最吸引女性的是鱔魚湯裏的皮和肉富含膠原蛋白，可以美容養顏，延緩衰老，所以被稱為“食用化妝品”。
3.鱔魚湯在營養上唯壹明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，所以喝鱔魚湯配壹些蔬菜可以彌補這個缺陷。