1.幹炒牛肉河在做法上講究大火快炒，油與火的協調尤為重要。如果火小，煎氣不足，而油大，不夠爽滑，煎的時候不用勾芡，上桌的時候米線裏也沒有汁；濕炒牛肉河粉要增稠，上桌時河粉有汁；味道和口感；幹炒牛肉河滑香，風味濃郁；濕炸牛肉河比較溫熱，水分較多，口味較淡。
2、幹炸是桌上的粉沒有汁，濕炸是有很多汁的粉，吃起來很滑！幹炒河牛肉的主要材料，河粉，又稱沙河粉，源於沙河。通常烹飪方法是放湯或者翻炒。爆炒分為有芝士汁的濕炒和無芝士汁的幹炒。
3.幹炒牛肉河的制作方法是將嫩牛肉炒至半熟。然後放油，炒香芽菜和洋蔥，快速翻炒米粉，加入醬油和熟油，最後放入牛肉炒勻。幹炒牛肉河講究“鍋氣”，壹定要快炒。想攪拌好的時候，手勢不要太快，不然粉會碎。
4.油的量也壹定要控制準確，不然油就不好吃了。所以幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師廚藝的壹大考驗，壹試便知工藝的好壞。