1.用菜刀把大白菜的根和葉去掉，然後把大白菜表面的老菜梗和爛葉去掉，再用清水洗幹凈，把裏面的水折騰壹下備用。如果壇子口小或者想腌制快壹點，可以把大白菜垂直切成兩半；鹽水浸泡，鹽和白菜的比例為2%。
2.把白菜放在50℃左右看似沸騰的熱水裏煮壹會兒。先燙根再燙葉。最好在白菜煮開，顏色微微變綠，表皮萎蔫的時候，把白菜拿出來擠幹。
3.將泡菜壇洗凈晾幹，不沾任何油，然後在壇底撒壹把鹽(顆粒鹽)，再將白菜放入壇內，在頭內葉沖外逐壹壓緊，壓實至整個大缸滿。每兩層撒壹把鹽，滿了再撒壹把鹽，壓在洗過的石頭或重物上。
4.第二天註水，讓水沒過白菜，然後保鮮膜密封，減少與空氣接觸，可以更好的發酵。
5.在5-10度的溫度下腌制30天，即可食用。吃的時候要從上到下壹層壹層的拿。取酸菜時，千萬不要把壓在上面的石頭拿出來，以免酸菜自然浮上來，沒有壓力而腐爛。酸菜吃多少拿多少，壹次不要吃太多，防止酸菜變質，保持酸菜好吃、甜脆。
6.期間要註意容器內的水位，如果水沈澱過多，要及時舀出壹些，防止溢出。
7.食用前將酸菜洗凈或浸泡，擠出水分，煮熟。