壹、用料
面粉500克
、
水300克
、
鹽
二、做法
1、先倒入盆中適量的面粉。
2、倒少半碗涼開水，放入鹽，攪勻。放鹽目的，和出來的面很筋。
3、先倒壹點水，然後用筷子攪。（註意：倒水的時候，壹點壹點倒，倒壹點，攪攪看看，切記不可壹次多倒）
4、用筷子攪面
5、水不夠，再倒，繼續攪。這個程度就行了，上手揉面。
6、揉面。
7、揉好的面團。
8、做成燒麥皮
和面時不能壹次將水加足。面粉倒在盆裏或面板上，中間扒出壹個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸幹時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。
這樣，既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊。而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為壹團團的疙瘩狀小面團，稱“葡萄面”。此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。