肉類中的蛋白質:壹般來說，肉類食物中最有營養的營養素是蛋白質，平均含量為10% ~ 20%。蛋白質是肉類的壹種，能被人體很好的吸收利用，屬於優質蛋白質。
肉類脂肪含量:肉類食物中脂肪含量為7% ~ 50%。脂肪可以賦予肉類食物很好的口感，讓肉吃起來很美味。同時，脂肪也給人帶來了大量的能量。脂肪產生的能量高。如果攝入量過大，食用後對人有害。
肉類中的礦物質:肉類的礦物質含量約為65438±0%，包括鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯、鐵、鋅等常量元素和微量元素。特別是肉類所含的鐵、鋅豐富，易被人體吸收，是人體鋅的最佳來源。
肉類中的維生素:肉類食物也是人體B族維生素的主要膳食來源，也是維生素A、生物素和葉酸的重要來源。尤其是動物內臟中的B族維生素和肝臟中的維生素A極其豐富，是人類獲取這些維生素的重要途徑之壹。