工具/材料:鵝、醬油、生抽、糖、黃酒、白酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、草果、幹辣椒、清水、鍋、盤、盆、勺。
1.將鵝切成大塊，洗凈。在鵝被放進鍋裏之前，妳必須拔掉它的毛。小絨毛處理起來比較麻煩，耐心點。
2.鵝肉碎放入鍋內，放入冷水中。加入蔥、姜片和白酒煮沸，撇去浮沫。
3.將焯過的鵝肉再次用溫水洗凈，去除鵝肉上附著的渣滓。
4.燉鵝需要的調料(蔥、姜、蒜、八角、草果、肉豆蔻、桂皮等。).
5、鍋內放2茶匙食用油，加入適量約25克白糖炒出糖色。將糖翻炒至棕紅色，迅速倒入焯水過的鵝肉中。炒糖色既能給食材上色，又能去腥。
6、翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等香料(此時可以小火翻炒壹會，將鵝肉中的水汽攪起，也可以帶走壹些腥味)。
7.將炸好的鵝肉移入高壓鍋，加入與鵝肉等量的熱水，加入生抽、老抽、鹽，加入花雕酒50g。
8.燒開後，蓋上鍋蓋燜三兩分鐘。高壓鍋打開後，改最小火。20分鐘後，關火。高壓鍋自然釋放後，開蓋。(如果喜歡濃湯，可以倒入鐵鍋收汁。也可以留點燒土豆的湯。).