1.荷包蛋要煎好，鍋壹定要熱才能瀝油。瀝幹油後，把油調成中火，這樣雞蛋就不會因為溫度太高而煎得太老太硬；
肉末燉蛋的訣竅
2.雞蛋要用冷水放入鍋中，然後慢慢升溫。水燒開後，停火2分鐘左右，保溫5分鐘左右。可以取出用冷水冷卻。這種方法可以防止蛋殼開裂，使蛋殼容易剝離。煮雞蛋時，可以在水中加入壹點鹽，使蛋白質凝結得更快，這樣可以防止蛋白質溢出，保持雞蛋中的營養成分完整。
肉末燉蛋的訣竅
3.炒雞蛋不用味精；
4.需要蛋清時，可用針在蛋殼兩端打1個孔，蛋白質會從孔中流出，而蛋黃會留在蛋殼中；也可以把紙卷成1個漏鬥，在漏鬥口放上1個杯子或碗，打開雞蛋，倒入紙漏鬥。蛋白質沿著漏鬥流入容器，而蛋黃留在漏鬥中。如果把蛋殼掰成兩半，下面放壹個容器，把蛋黃倒進兩個蛋殼裏，反復2-3次，那麽蛋白質和蛋黃就可以分離了。
肉末燉蛋的訣竅
雞蛋還含有多種礦物質，鐵含量比牛奶豐富，是老人、兒童、孕婦和患病病人的理想食品。