雞尖洗凈冷水下鍋焯水，放點姜片和料酒去腥。
焯水的時候也別閑著，把蔥姜蒜這些處理壹下，雞尖好不好吃就看這些增香的東東啦。我做菜有壹條原則，只要做肉，壹定蔥姜蒜伺候，要不腥味蓋不住。先切蔥。
姜和蒜切碎，剁剁剁。這個過程我不太喜歡，切完滿手蒜味。
雞尖用幹辣椒比新鮮辣椒效果好，幹辣椒有辣椒的幹香味，可以去除壹部分腥味。
重口味重口味，我家都是辣椒大王，再來點小米椒增加點刺激。
處理好了所有材料。焯好水的雞尖可以下鍋啦。坐鍋，放油，我們先炒糖色，這個時候來不及拍照。炒糖色是個技術活兒，我練了好多次才掌握火候。炒得過頭了才會發苦，炒不到火候顏色又上不去，所以壹定要炒得剛好，不會炒就忽略這個步驟。後面直接放糖就行。
炒好了糖色倒入雞尖，煸炒幾下放入醬油、料酒，翻炒均勻後加入開水，沒過雞尖，這時候蓋上鍋蓋，調小火燉雞尖。十分鐘過後看看雞尖是否軟爛，爛了後加入鹽、辣椒、蔥姜蒜，開大火收汁。
我家爸爸喜歡帶點湯，所以我留了點給他下飯，所以沒有收得很幹。其實收幹壹點賣相會很好啊。
開吃啦！