2、冷水入鍋燒開，加入料酒調味，撇去浮沫。
3、不要蓋，要充分去除腥味。
4.冷卻後用清水沖洗。
5.用廚房紙擦幹水，避免烹飪時油濺出。
6.準備輔料:醬油、甜面醬、蔥姜蒜、冰糖、香葉、八角、尖椒、桂皮。
7.鍋裏放油，燒至五成熱。
8.加入冰糖翻炒。
9.冰糖融化了。
10，泡成棕色就好了，時間長了就苦了。
11.加入豬蹄翻炒至顏色最高。四只豬蹄壹分為二，變成八瓣，煎兩次。
12，加入面糊和醬油，料酒攪拌均勻，再加入其他調料。
13，繼續爆炒。
14，翻炒均勻。
15，加水不加配料。
16，移入高壓鍋，大火開始後轉中火按壓30分鐘。
17.排氣後排放閥。
18，顏色有點暗。
制作前壹定要把豬蹄焯壹下，豬蹄水焯壹下，不要再用。醬豬蹄的調料和配料比較多，尤其是桂皮，花椒，姜，大蔥，比其他肉類都多。另外，別忘了放大蒜。
豬蹄需要燉很久，豬皮變軟糯後容易粘鍋底。如果用不粘鍋制作，會比鐵鍋更能保持豬蹄皮的完整。