(1)把鴨腸上的白油擇幹凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗幹凈。然後慢慢理順，用根小線繩從腸子中間系上，放在盆裏，加上鹽(24克)、醋(75克)，浸泡壹會，用手慢慢揉搓，待揉出>白泡沫時，馬上用水洗凈。
(2)揉好後，把腸子放在開水裏燙壹燙，當燙到稍壹卷縮起來、顏色變白時，盡快地撈出放進涼水中，解開線繩。
(3)等腸子泡涼後，撈出切成7～8厘米長的段，然後再放入開水裏燙壹下，瀝凈水分待用。
(4)把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在壹起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成清汁。
(5)把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時，加入調好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然後再滴入香油即成。
(5)把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時，加入調好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然後再滴入香油即成。