2.裏脊肉洗凈後切成長條，加入適量的鹽、醬油、五香粉、料酒、姜絲，拌勻腌制20分鐘。
3.將壹個雞蛋打入裏脊肉中，加入壹勺澱粉，最後加入適量的水，用手攪拌2分鐘，使肉條表面覆蓋壹層蛋粉糊。
4.鍋內倒入適量食用油，大火六成熱後轉中火，再次將肉條翻炒均勻，壹條壹條放入鍋中炸至顏色金黃後撈出。開大火將油溫升至八成熱，倒入肉條炸30秒。顏色變成棕色後，撈出瀝幹油。炸出來的肉條更脆，不容易變軟。
5.將壹碗糖醋汁混合，在小碗中依次加入澱粉、米醋(或白醋)、白糖、番茄醬、清水，用勺子攪拌均勻。這是壹個通用的配方，適用於所有的糖醋菜。
6.在炒鍋中加入適量的油。油溫五成熱時，倒入調好的糖醋汁，小火煮至變稠，倒入炸好的裏脊肉，快速翻炒1分鐘，使肉條表面覆蓋壹層紅色醬汁。
7.出鍋後撒上白芝麻，糖醋脆皮糖醋裏脊就做好了。