誰是把小燒餅叫蟹殼黃的始作俑者，真的不清楚。作為壹種小吃，它在上海也很受歡迎。“沒看到做蛋糕的人先聞到香味，酥皮陸續下來了。”無論是白領還是普通人，都愛這個東西。
海派做法有甜有鹹:甜的以白糖、豬油為主，也有玫瑰、棗泥、豆沙；鹹的以肉丁為主，淡雅的加蟹粉和蝦仁。當然，拌有洋蔥的蘿蔔絲，以綠色和白色為餡，也很受歡迎。
上海早期的許多茶館門口，都立著壹個桶式烤爐和壹個平底煎鍋竈。前者烤蟹殼，後者做煎包。兩種不同風格的小吃走到壹起，相得益彰。壹輛黃包車沙沙地過來，不是熬夜的報社編輯，就是剛下課的老師下來了。這邊點了兩個蟹殼煎包，那邊茶館的玻璃門打開了。服務員彎腰請妳進去，壹段海邊的小資生活開始了。