如果用新鮮的口蘑做菜，焯水與否看個人喜好，因為焯水不會影響口蘑的口感和營養，但是口蘑有壹種獨特的土腥味，這種味道基本上在蘑菇裏都有，有些人受不了。如果焯壹下，這種味道可以大大降低，讓蘑菇的鮮香味道更加純正。如果妳喜歡蘑菇的味道，
口蘑的選購技巧
首先，看顏色
正常的口蘑是白色的，或者略黃，或者略灰，受損部分顏色會略深。因為口蘑在采摘和運輸過程中難免會磕碰，破損的部分會變色，所以在購買的時候，如果看到口蘑是非常均勻的純白色，就要註意了。當然，如果口蘑已經變黑變黃，有黑點，說明已經不新鮮了，營養會下降很多。不要買這種。
第二，聞氣味
買口蘑的時候也壹定要聞壹聞。如果氣味刺鼻，很可能是漂白過的，不宜購買。正常的口蘑很香。如果是酸的，發黴的，甚至有臭味的，就不要買了。
第三，觸摸細菌
壹般含增白劑的口蘑比正常口蘑重，表面更幹凈。摸起來很滑很潤，像用水洗過壹樣。遇到這種口蘑千萬別買。正常的口蘑形態比較完整，表面粗糙不平，沾有泥巴。摸起來很幹，沒有黏膩感。