牛腩煎的時候很難嚼嗎？

是的，牛腩適合燉和燜(紅燒)的烹飪方法。最好用裏脊肉煎牛排。取壹塊裏脊肉，先切成手掌大小的塊(如果不好切，可以先放入冰箱冷藏30分鐘)，用刀背輕輕錘牛肉片，再用刀背殺幾下，斷筋。將牛肉片放入碗中，加入鹽、料酒、姜片、蔥白、雞蛋和少許胡椒粉調味40分鐘。把口感好的牛肉片放在生粉上，裹上蛋液，粘上面包屑壓壹下，然後放鍋裏炸！

想炒出牛肉嫩而有彈性，就要註意選料、切法、炒法。在餐館煎之前，妳基本上都會用生粉或者蛋清去抓——只要在牛肉裏摻壹點點蛋白質，靜置10分鐘左右，就能讓牛肉變嫩。啤酒炒牛肉比嫩肉粉好。應選擇瘦肉、嫩肉，如裏脊肉、外腰肉、上腦肉、三叉肉、幼蓋肉、浪頭肉等。

如果妳買的是老牛肉，壹定要嫩煎。切牛肉的時候，逆著肉紋切，盡量切薄。然後在炒之前，用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉，要用老酒泡)，姜汁，蛋清，澱粉，攪拌均勻，泡十分鐘左右。記住，炒牛肉壹定要多上油，這樣才嫩。將牛肉用醬油腌制，用澱粉或蛋清拌勻。