步驟:
1.讓店家把豬皮上的毛刮下來，切成2-3厘米寬的條。
2、五花肉不用洗，直接用高度白酒殺菌。
3.用白酒把每壹塊肉都洗幹凈。
4、鍋內放鹽，放入花椒、八角、桂皮、香葉，慢炒，炒至鹽微黃，然後關火，放涼。
5、等鹽涼了，就可以給五花肉上色了。盆中放入生抽和老抽，很鮮，加少量糖提神。攪拌均勻，塗在肉上。
6.鹽放涼後，壹點點放入盆中，用鹽均勻地摩擦每塊臘肉的每個角落。
7.盡量均勻地撒鹽。
8.剩下的鹽和醬也加入盆中。
9.蓋上保鮮膜冷藏3-4天，充分腌制。
10.固化過程中每天都要翻。這是第壹天腌制，已經變色了。
11.將腌制好的鹹肉放入沸水中焯幾秒鐘，清洗幹凈。
12，表面噴點白酒掛陽臺晾幹。
13，根據天氣和溫度，晾幾天，直到臘肉幹而不硬。我幹了六天。
14，將臘肉幹切塊放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
15，準備好的臘肉迫不及待的想嘗嘗。晶瑩剔透，瘦肉不柴，肥肉不膩……好誘人。