竹筍有苦味，可用滴水法、黃酒法、腌制法處理。經過處理，可以去除竹筍的苦味。
1，熱燙法
用開水煮竹筍可以大大去除草酸，使竹筍不會有苦味。壹般煮開後放入竹筍，加入適量的鹽，大火煮5-10分鐘，煮至竹筍變黃變軟。比如竹筍是苦的，也可以洗凈後放在鍋裏蒸40-50分鐘去除苦味，也可以焯水。
2.黃酒法
將竹筍去皮，然後清洗幹凈，放入較大的容器中，然後倒入適量的黃酒，然後將所有的竹筍攪拌均勻，放置5分鐘，然後用漏勺過濾竹筍，用清水沖洗幹凈。用黃酒不僅能快速去除竹筍的苦味，還能保持竹筍的鮮嫩口感，增加食材風味。操作非常實用簡單。
3.酸洗法
將切好的竹筍用鹽腌4小時左右。如果可能的話，最好用食用粗鹽腌制。腌制後倒掉鹽水，然後用清水沖洗，用清水浸泡，三四個小時換壹次水。壹般沒有苦味的竹筍，壹天左右就可以吃完。