牛肉50kg，1.2kg鹽，2.5kg醬油，10kg糖，1.6kg味精，1.5kg黃酒，0.2kg五香粉，0.2kg辣椒粉，0.5kg生姜，0.1kg茴香。
使用經衛生檢疫合格的牛胴體肉，脂肪、肌膜、碎骨等。分別取出，切成1kg-1.5kg大小的塊，將肉放入循環水中浸泡24小時，去除血水，減少腥味。鍋中加入姜、茴香和水(以浸過的肉為準)，然後加入肉保持微沸，煮至肉中心無血水。這個過程需要1小時-1.5小時。將肉徹底晾幹後，切成3毫米-5毫米厚的片，註意肉纖維的方向。用紗布過濾煮肉的湯，放入鍋中，加入鹽、醬油、糖、五香粉和辣椒粉，煮沸。將肉片放入鍋中，打開蒸汽閥大火煮265，438+0分鐘，小火煮30分鐘，煮的時候不斷攪拌，出鍋前65，438+00分鐘加入味精和黃酒，然後放入漏鍋瀝幹湯。然後在往復式隧道烘房85℃-95℃烘烤約1小時。