2.將蔥、姜片、花椒、八角、茴香粉放入羊的腹腔內，用鹽搓勻調味。在羊排內部的傷口處，用調味品和鹽調味。
3.把羊尾巴綁在腹腔內，胸部朝上，用鐵錐鉤住四肢上的軟皮，刷上醬油和炒糖，再刷上香油。
4.把整個羊肚掛在早煮好的燒烤盒裏，用炒鍋蓋緊爐口，用黃泥封好。在竈底準備壹個鐵罐，盛入烤制時排出的植物油，大約3-4小時，待羊皮烤得黃脆，肉嫩熟時取出。
5.取的時候，先把整只羊放在特制的木盤裏，用羊角綁上紅綢布，擡到飯廳外，供客人享用。之後廚師會把羊皮剝下來切成整盤，再把牛肉切成厚片。將羊骨頭剁碎後分別裝盤，用蒙古刀配以蔥、蒜末、甜面醬、荷葉餅。