蟹肉、蟹黃、蟹膏都是可以食用的部分。蟹肉是指螃蟹兩側的蟹腳和蟹殼裏的白色肉，味道細膩鮮美；蟹黃是指母蟹體內的黃色物質，味道清香可口；蟹膏是指公蟹中的白色物質，鮮嫩可口。
螃蟹的胃、鰓、心臟和腸子都是不可食用的部分。蟹胃是指蟹殼內的壹個三角形小袋，內含螃蟹的消化產物，不能食用；蟹腮是指螃蟹兩側的海綿狀物質，是螃蟹的呼吸器官，不能食用；蟹心是指螃蟹中央的壹種白色物質，據說有毒，不能食用；蟹腸是指螃蟹的消化道，裏面有蟹屎，不能吃。
螃蟹烹飪技巧
1.清洗螃蟹:用清水浸泡螃蟹，用刷子刷蟹殼、蟹腳、蟹嘴，然後清洗幹凈。
2.切蟹:將螃蟹的蟹殼和蟹腳切開，取出蟹黃和蟹膏備用。
3.腌制螃蟹:將蟹肉、蟹腳放入碗中，加入適量料酒、鹽、姜片，腌制10-15分鐘。
4.炒蟹:將腌制好的蟹放入鍋中，加入適量的油，中火翻炒，加入適量的生抽、老抽和糖，繼續翻炒至蟹變色。
5.加入食材:將蔥姜蒜切碎放入鍋中，繼續翻炒，加入適量水，蓋上鍋蓋燉5-10分鐘。