香油:在北方叫香油、麻油。它是從芝麻中提取的，有壹種特殊的香味，所以被稱為芝麻油。按提取方法壹般分為壓榨法、壓濾法、水代法，小磨香油是傳統工藝水代法制作的芝麻油。
芝麻油的特點，如琥珀色，橙紅色，香氣醇厚，持久。可用於制作冷菜、熱菜，可去腥、生香；加入湯中，使其鮮嫩可口；用於烹飪和油炸。芝麻油在各種植物油中排名第壹，還含有豐富的維生素。
芝麻油和芝麻油的區別
1，制作方法不同。芝麻油壹般是從芝麻中提取的。兩種油唯壹的區別就是制作方法不壹樣。芝麻油壹般用小石磨研磨，用水代換生產。當然還有壹種機制麻油，是芝麻經過特定的工藝，用機器壓榨而成。它具有顯著的芝麻油香味，並且具有與小磨香油相同的用途。
2.顏色的不同。小磨磨出來的芝麻油顏色壹般為棕紅色，而機器加工時溫度高達245℃，所以顏色較深，呈暗紫紅色。
3，香味的區別，普通香油的香味比較淡，沒有小磨香油和機制香油的香味濃郁醇厚。
4、用途不同，麻油又叫芝麻油，主要用作調料，而麻油可以用來炒菜，去超市買，壹定要仔細分辨，以免買錯。