蘆筍，學名蘆筍，為春季蔬菜，多年生開花植物。像它的表親韭菜、洋蔥和大蒜壹樣，它曾被歸為百合科。但百合科已經分化，這種洋蔥植物現在被歸入石蒜屬和天門冬科蘆筍(蘆筍)屬。
出土的白竹筍叫白竹筍，出土的綠竹筍叫綠竹筍。就算產地不壹樣，其實不管是哪個蘆筍品種，只要在陽光下照射，都會變成綠綠的蘆筍，如果埋在土裏或者避光，都會讓蘆筍變白。
直立草本，高達1米。根厚2-3毫米。莖光滑，後期上部常下垂，分枝較弱。每3-6個葉狀枝叢生，近扁平圓柱形，略鈍，細長，常稍彎曲，長5-30毫米，厚0.3-0.5毫米；鱗狀葉在基部有短距離或接近無距離的刺。每株花1-4腋生，綠色和黃色；花梗長8-12(-14) mm，關節位於上部或中部附近；雄花:花被長5-6毫米；花絲著生於中部以下的花被片；雌花較小，花被長約3毫米。漿果直徑7-8毫米，成熟時紅色，有2-3粒種子。