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青汁是以大麥嫩葉為主要原料的飲料。大麥長到20-30厘米時，長短苗含有的營養成分最多，所以選擇小苗作為原料。
青汁原料不限於栽培蔬菜。至於野菜、山菜、樹葉等。，只要無毒，富含優質維生素、礦物質和葉綠素，幾乎都可以做成青汁。
青汁含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和酶，是人體不可缺少的。最近最受關註的蔬菜，如胡蘿蔔、西紅柿等，只含有大量的單壹營養成分——胡蘿蔔素，而生青汁含有多種營養成分，可以均衡補充人體每天必需的營養成分。
青汁中的維生素明顯比其他蔬菜中的豐富。壹般烹飪蔬菜時，蔬菜的營養成分會流失，人體的攝入量會相對減少。此外，蔬菜的營養價值也隨著季節的變化而變化。比如夏天菠菜的維生素C比冬天少2/3，胡蘿蔔素少1/3。但榨青汁的原料都是冬季營養價值最高的蔬菜，大量采收加工，生產期從11到3月。
參考數據
百度百科。百度百科[引用時間2017-12-23]