材料:前腿肉500g，鹽3g，胡椒粉1g，花椒粉1g，姜粉15g，生抽40g，蠔油10g，雞蛋1，香油10-15g，涼拌醬。
練習步驟:
1.將前腿肉剁成泥狀，加入鹽、胡椒粉、花椒粉、姜粉、生抽、蠔油朝壹個方向攪拌均勻；
2.加入壹個雞蛋和香油，朝壹個方向攪拌均勻；
3.分三次加入涼開水，朝壹個方向攪拌均勻，直到肉粘而結實。
需要註意的事項
1，肉不要用全瘦肉，選帶壹點肥肉的前腿肉，全瘦肉做的餛飩餡幹，柴，不香，帶點肥肉做的餛飩餡滑，有彈性；
2.豬肉的最佳瘦肉率為:1比9；
3、加入雞蛋，雞蛋裏的雞蛋是清澈的，因為蛋白質豐富，所以有讓肉制品更順滑的作用。每500克餛飩餡中加入1雞蛋，可以使餛飩餡更加順滑；
4.餛飩餡加水數次，不斷往壹個方向攪拌肉餡，邊攪拌邊加水。肉餡充分吸水後，加入下壹次水，有水的小餛飩餡就不會幹柴了；
5、每500克餛飩餡加20克水，不要太多，餛飩餡加太多水，包好的小餛飩容易粘，破皮。