適合做酸菜魚的無刺魚有：
1、草魚
最常見的酸菜魚，就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩，也很適合切成片。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裏都會用草魚來做酸菜魚。
2、黑魚
黑魚魚刺少，含肉率高，並且富含蛋白質，營養價值非常高。黑魚有壹個特點，那就是它會分泌壹種黏液。在切黑魚魚片的時候，能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層黏液能夠很好地保護魚片不會碎掉，因此用黑魚做的酸菜魚，能夠更好地保證魚片的完整性。
3、鱸魚
鱸魚本身肉質非常細嫩，味道鮮美，而且土腥味很淡，肉質特別有彈性，不易松散，是制作酸菜魚的最優選擇。
4、巴沙魚
巴沙魚其肉質細膩、味道鮮美，含豐富維生素、礦物質（主要是鈣）等營養元素。中國傳統四大家魚都有刺，也不容易量產去刺，而巴沙魚這種來自東南亞地區的魚類，憑借肉質嫩滑、無肌間小刺、出成率高而聞名。對於餐飲市場而言，“無刺”是壹個重量級的賣點。
5、龍利魚
味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，高蛋白，營養豐富，深受廣大消費者青睞。