評價冰淇淋口感的標準就是，入口是否順滑無渣，當然這個渣是指冰渣。口感很好的冰淇淋應該是剎那間像絲綢壹樣融化在口腔，入口即化也並非如白雪壹般沒有稠度，既醇正有厚度，消失時又很輕盈甜美。
吃過碰碰涼家的冰淇淋應該都有以上我所述的這般感受，他們家不加壹滴水的冰淇淋（含水量會影響冰淇淋有無冰渣）口感就是能達到比較優質的程度。純鮮奶制作的冰淇淋，更為絲滑，壹口下去，涼意在舌尖壹觸即發，奶香味在味蕾綻放，醇香卻不會覺得過分黏膩，因為在口腔融化的瞬間也是相當幹脆，消失於唇齒之間之余會留下淡淡的奶香。
冰淇淋溫度要求：
1.冷藏時
是因為冷鏈運輸決定冰淇淋口感，壹點馬虎不得，冰淇淋冷藏要求在-22℃庫溫下保存才不會變質，如果儲藏時達不到-22℃，含奶油量較高的冰淇淋就達不到應有的硬度和保質期。2.運輸時
冰淇淋需達到-18℃以下，否則就有融化二次冰凍的危險。 也就是說，冷鏈物流在某種程度上決定了冰淇淋最終進到消費者口中的口感。