鰻鱺身體細長，呈蛇形，體長約20-70厘米，最長1米。身體前部後部扁平，尾巴尖。頭部又長又圓。嘴大，末端位置，上顎略突出，嘴唇相當發達。上下頜骨和瓣骨上有細齒。
眼睛很小，覆蓋著壹層薄薄的皮膚。頭粗尾細，體表有光滑的粘膜保護，無鱗，黃褐色。身體有不規則的黑斑，不發達的鰭基本消失。全身只有壹根三棱刺，刺少肉厚。肉質細嫩，味道鮮美。
擴展數據
鰻魚的營養價值:
1，補腦強記憶。鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，經常服用卵磷脂可以提高20%的記憶力。所以吃鰻魚肉有補腦健身的功效。
2、保護肝臟，強視力。鰻魚中還含有大量維生素A，是人體必需的脂溶性維生素。它在人體的肝臟和視網膜中起著重要的作用，可以緩解肝細胞的老化，增強肝功能。同時，它也屬於視紫紅質和增強視力的主要合成原料。
人民網-強化記憶，補益氣血，增強免疫力。經常吃黃鱔有五大功效。
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