調料:色拉油、香料、鹽3g、冰糖3g、蔥1、姜1、蒜1、料酒1、生抽少許、生抽3 ml、青蒜2根。
練習:
1.羊腿切塊放入大盆中，用清水浸泡2小時以上，期間需要將浸泡過的血水倒出數次，以代替清水；鍋內放水，放入切好的姜末和花椒，將泡好的羊肉放入鍋中，水開後倒入1湯匙料酒，煮出血泡後取出肉塊，用溫水洗凈，控水備用。
2.材料準備:生姜洗凈切塊，蔥、蒜洗凈斜切段，蒜去皮備用；胡蘿蔔去皮切成滾刀塊，土豆洗凈去皮切塊，洋蔥切片，香料用溫水洗凈控水備用；燒熱鍋，上油。油溫升高時，用小火將姜、蔥、蒜、香辛料炒香。
3.將控水的羊肉倒入鍋中用大火翻炒至肉皮收縮變色。變黃微焦時，倒入1湯匙料酒，將料酒翻炒，鍋中加入生抽和老抽，翻炒均勻，加入足量開水，丟入幾粒冰糖，轉小火加蓋燜至熟軟(約1小時)。
4.另起壹鍋，鍋加熱，註入少許油。依次翻炒胡蘿蔔片、土豆片、洋蔥片，直到香味溢出。將燉羊肉塊放入鍋中，從燉羊肉湯中濾出香辛料殘渣，倒入鍋中，加入適量的鹽，用中火煨至胡蘿蔔塊和土豆塊熟軟(約15-20分鐘)，轉下壹道。