1，時間不夠。
臘八蒜需要浸泡壹段時間才會變綠。具體時間會根據腌制方式的不同而有所不同，但至少需要壹周的時間。所以可能是因為臘八蒜浸泡後沒有足夠的時間變綠。？
2.固化溫度不合適。？
腌制臘八蒜時，要放在壹定的低冷凍的地方，因為低溫可以激活大蒜中休眠的蒜氨酸酶，蒜氨酸酶對臘八蒜的綠變有催化作用。如果臘八蒜放在較高的溫度下，會延緩其變色。
3.醋不夠了。
腌制臘八蒜的時候壹定要放足夠的醋，食材需要完全蓋住蒜。如果醋含量不夠，也會影響臘八蒜的變色速度。
臘八蒜的起源:
人們常說“是臘八之後的年”，春節從臘八開始，到正月十五結束。在此期間，人們將其分為三個階段:準備新年，慶祝新年和慶祝新年。臘月，人們開始“準備過年”，除夕到正月初五是“大年初壹”，初六到十五是“大年初壹”。臘八之後，意味著新的壹年的開始。
臘八節，很多地方都有相應的節日美食習俗。除了臘八粥和臘八面，臘八蒜也是很有代表性的臘八飯。壹罐好的臘八蒜，色澤翠綠，味道清香。但是很多人在腌制的時候很難做到這壹點。