材料:新鮮豬肚1000克
步驟:
1.先把豬肚內外洗幹凈，去掉上面附著的豬油。如圖，刀口方向的部分就是肚尖，先切掉，另作他用。
2.將澱粉和鹽放入大碗中，先將光滑的壹面搓壹遍，清水沖洗幹凈，再將另壹面反過來，同樣的方法搓壹遍。這樣，五花肉的腥味就基本去除了。
3.鍋裏放冷水，小火加熱。在這個過程中，使用壹個平濾器或抹刀輕輕壓平，重塑如圖所示。五花肉會因受熱而逐漸變硬，從而保持五花肉的優美形狀。大面積的扁五花肉對以後切片上菜很重要。
4.當水溫上升到50度時，粘附在豬胃食道周圍的白黃色薄膜就會變色。這時候用抹刀輕輕圍起來。當白膜可以脫離時，立即拿起豬肚。註意，如果水溫過高或升溫過快，很難去掉這層膜，所以要把握好水溫和時機。
5.如果水溫合適，白膜拿起來後用手很容易撕去。
6.撕下白膜後，繼續用刀清理五花肉表面殘留的黏液。
7.用清水沖洗封閉的殘留物。
8.放入鍋中重新加熱2分鐘。
9.用清水沖洗幹凈，放入合適的盤中，稍涼，以保持五花肉的香味和形狀。