西冷牛排又稱西冷牛排或紐約客牛排，是指牛的裏脊肉，取自腰背部，通常有肥有瘦，略嫩。標誌性的特征是牛肉的壹面有壹圈白色的油花肉筋，上面有大理石般的花紋。
風味濃郁獨特，瘦肉相間分布，肉質緊實。搭配肉筋，細細品味那種軟硬兼施的感覺，是牛排裏隱藏的驚喜。吃的時候感覺有嚼勁，可以明顯的嚼出筋來，感覺到肉裏面的油，再加上充沛的汁液，每壹口都暗藏驚喜，不會覺得太油膩。比較適合年輕人或者喜歡咀嚼的人！
西冷牛排的做法
1.先將好壹家牛排切成片，厚度約1cm。用刀背反復拍打。要是有肉錘就好了。
2.其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌制松散的牛排。(壹般最好腌制2-3個小時，只放壹點點鹽，因為時間長，不然會很鹹)。
3.然後，鍋裏放壹點油，燒熱，放入牛排，兩面煎2分鐘。(壹定要大火，這樣肉汁才能裝在裏面)然後再中火煎兩分鐘。
4.用鍋裏的余溫把現成的黑胡椒汁加熱，澆在牛排上。有興趣的話可以用西蘭花和西紅柿裝飾壹下。