溫州壹直有個說法，菜是浙南特產。菜只適合在溫州種植，不能在其他地方生長，不然會長成壹個蘿蔔。大不了就不圓了。所以溫州人對菜菜壹直有著家庭式的認知，對故土菜菜的味道也有著深刻的印象。
菜作為壹道菜，是蔬菜中的貴族，不是什麽時候都能做出來的。它得出現在盛大的節日或婚喪嫁娶的重大活動中。
菜的做法:
除了以炒年糕為主食，壹般還有兩種吃法。壹種是生煎菜，用生粉勾芡，輔以蒜葉。做出來的菜是綠白相間，顏色鮮艷。如果加入豬肉，上壹道熱氣騰騰的菜，色香味俱全，讓人食欲大開。
另壹種吃法是生食。首先把菜切成薄片，要求切的細，切的均勻，螺紋要互鎖。如果不連接，切割後形狀不變。壹旦像燈籠壹樣被打開，就可以打開和關閉。
然後用鹽水腌三四天，拿出來拌醬油，再滴幾滴香油。這樣做出來的菜，生、脆、香，風味獨特。據說盤菜是溫州人的發明，在中國是獨創的。