新鮮黃花菜含有秋水仙堿有毒物質，食用後會引起惡心、腹瀉。但加工後的黃花菜幹中已溶有秋水仙堿，食用不會中毒。鮮黃花菜的秋水仙堿主要存在於花藥和花粉中。把花藥切下來用水焯壹下就行了，不用找中和藥。
黃花菜的功效、作用及禁忌
1，黃花菜的主要作用是健胃、催乳、補血。黃花菜之所以有上述作用，是因為它味甘辛，性平，屬於人體的胃經、肝經、膀胱經，所以能起到化瘀消腫、通絡活血的作用，還具有生肌治瘡的作用。
2.鮮黃花菜是壹種常見的蔬菜，富含維生素、礦物質、氨基酸等。，是人體不可或缺的營養素。平時少量食用可以為身體補充營養，但食用時需要根據自身情況選擇適量，盡量不要壹下子吃太多。主要是吃多了之後，不能被胃腸道充分消化吸收，會加重胃腸道負擔，引起消化不良癥狀。
3.食用鮮黃花菜時，需要先用開水燙壹下，這樣可以降低秋水仙堿含量，減少對身體的影響。用開水燙過後，需要用清水浸泡兩個小時以上，取出後翻炒。口感會相對好壹些。