美國人認為，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就能獲得身體所需的全部營養。
馬鈴薯的蛋白質含有18種人體所需的氨基酸，是壹種優質蛋白質。其中所含的蛋白質可以預防心血管疾病。
土豆中維生素B1的含量也是蔬菜中最高的。
但是，食用發芽和腐爛的土豆會導致人體中毒。這是怎麽回事？
原來土豆中含有壹種叫龍葵的毒素，龍葵集中在發芽、變綠、潰爛的部位。
有人測定，每公斤馬鈴薯芽中龍葵素的含量可高達5200毫克，比馬鈴薯塊中的含量高60 ~ 65倍。
葵素被吸收入血後，有溶血作用，還能麻痹運動和呼吸中樞，刺激胃黏膜，最後死於呼吸中樞麻痹。
此外，龍葵的結構與人體的雄激素、雌激素、孕酮等甾體激素相似。
如果孕婦長期大量食用生物堿含量高的土豆，在體內積累會有致畸作用。
據估計，有壹定遺傳傾向和對生物堿敏感的孕婦，如果吃44.2 ~ 252克的土豆，可能生出畸形的孩子。
而且土豆中的生物堿也不是泡、蒸、煮等常規烹飪方法可以降低的。鑒於此，孕婦最好不吃或少吃土豆。