鱔魚，又叫黃鱔、長魚、海蛇等。其富含的DHA和卵磷脂是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。鱔魚中含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含的脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。另外，鱔魚還含有豐富的維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
推薦食譜
薏米鱔魚粥
材料
鱔魚200克，大麥50克，梗米40克，薏米60克，茯苓30克，姜絲、蔥花、胡椒粉、料酒、鹽各適量。
做法
1、薏米洗凈，以溫水浸泡2小時備用
2、大麥、茯苓、梗米洗凈
3、將薏米、大麥、茯苓、梗米倒入鍋中，加水移到爐火上煮開，改成小火熬粥。
4、鱔魚殺好、洗凈、切絲，用開水加1大勺料酒汆燙過撈出，放入粥內同煮，再加姜絲和鹽調味。
5、待鱔魚熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。
小竅門
鱔魚血液有毒，處理是要避免誤食。在烹飪前，先將鱔魚身上的粘滑物洗凈。
功效
此粥補虛損，益五臟，降糖降脂，糖尿病患者可常食用。