1，肥牛。
吃火鍋必不可少的肉是第壹位的，而且必須是肥牛。肥瘦相間，色澤鮮亮，從紅湯鍋底部熱騰騰的，再蘸上香油打底，超級滿足。
2.羊肉卷。
很多人也喜歡吃羊肉卷。冬天吃羊肉卷很健康。羊肉燥熱，在寒冷的冬天可以為身體提供熱量。用火鍋底料煮出來的羊肉卷不會有臭味，非常好吃。
3、毛肚。
毛肚是火鍋的靈魂。沒有毛肚，火鍋就少了壹半魅力。毛肚不能燙太久。壹般燙壹下就可以吃了。最好能保持香脆的口感。燙久了就跟抹布壹樣了，味道就不好了。
4.鴨腸。
鴨腸也是吃火鍋的精髓。按照四川火鍋的說法，燙鴨腸的方法最好，就是用筷子夾住鴨腸，在火鍋裏上下波動七八次。這時候的鴨腸脆脆的，非常誘人。
5、黃喉。
黃喉是川渝火鍋的必備菜肴。吃起來很脆，但是很多人不知道這道菜是哪裏來的。其實是豬或者牛的大血管，有點像竹筍的顏色，但是味道不壹樣。
6.金針菇。
葷菜之後，我們來看看素菜。最必不可少的素菜壹定是金針菇。金針菇無論放在紅油鍋還是清湯鍋的鍋底，都有獨特的風味。