炒制:將苦杏仁放入幹凈的炒鍋中，用小火翻炒至變黃，微焦。香味出來後，將炒好的苦杏仁從炒鍋中取出，晾涼。
蒸:將苦杏仁洗凈後，放入有蒸汽的容器中，或直接放入有開水的蒸籠中。壹般用大火蒸5-10分鐘，然後取出晾涼。另外，蒸之前註意去掉苦杏仁的種皮。
苦杏仁簡介
落葉喬木，高達6米。葉互生，寬卵形或卵圓形，長5 ~ 10厘米，寬3.5 ~ 6厘米，頂端短或漸尖，基部圓形，邊緣有鋸齒或不明顯的重鋸齒；葉柄大部分帶紅色，有2個腺體。花單生，第壹片葉開放，很少花梗；萼片5，內折；花瓣5，白色或粉紅色；雄蕊多數；心皮1，短柔毛。核果近圓形，直徑約3cm，橙黃色；細胞核堅硬，扁平，呈心形，沿腹部有凹槽。
多栽培於低山或丘陵山地。主要產三北地區(華北、東北、西北)，以內蒙古、吉林、遼寧、河北、山西、陜西居多。其中，河北省平泉縣是全國最大的苦杏仁產地。事物適應性強，耐旱、耐寒、耐瘠薄、耐鹽。夏季在43.9℃正常生長。在-40℃越冬是安全的。可種植在平地或坡地。