準備食材，肥腸，酸菜，鹽，植物油，紅椒，姜，蒜。將新鮮的豬大腸用鹽反復洗凈，然後放入鍋中，加入適量的水，用大火煮開。同時加入適量的花椒、八角、幹辣椒和白酒。煮30分鐘後，取出豬的大腸，切掉。同時將準備好的酸菜切成細絲，姜蒜切絲。將紅辣椒均勻切片，然後在鍋中放入適量的油，燒熱，倒入豬大腸翻炒至幹，然後將花椒、姜、蒜等調料壹起翻炒，再放入酸菜翻炒，加入適量的水淹沒食材，同時加入醬油和鹽，然後用大火將水燒開， 然後小火燉半個小時，最後大火收汁，放入紅辣椒翻炒，加點。
2.紅燒肥腸
準備食材，豬腸，蔬菜，小蔥，鹽等。將新鮮的豬腸放入鍋中，然後加入適量的鹽和白酒反復洗凈豬腸，然後將豬腸放入鍋中，在鍋中加入適量的水、姜和花椒，然後用武火煮沸，煮沸後加入壹些白酒，撇去鍋中的浮沫，直至其破裂，然後將豬腸切開，放入炒鍋中煸炒出油，再加入壹些白酒。翻炒姜和其他香料，然後加入足夠的水。水要淹沒大腸，然後大火燒開，再用中小火燉60分鐘左右，直到大腸完全變軟。最後加入壹些雞精，攪拌均勻，再撒上壹些香蔥。