2.根據顆粒大小，糖可分為白砂糖、綿白糖、方糖和冰糖。白糖和綿白糖都叫白糖，蔗糖含量壹般在95%以上。白糖均勻整齊，堅硬，松散幹燥，無雜質。是糖中含蔗糖最多、最純凈的品種，也是壹種容易保存的糖。與糖相比，綿白糖的結晶顆粒細，含水量多，外觀軟潤，入口即化。適合直接灑在食品、零食上蘸著吃，含水量高不易保存，最好加工成小包裝。冰糖是由白糖經水溶、除雜、清汁、蒸發、濃縮、冷卻、結晶而成。
3.白糖的甜味比較純正。壹般來說，白糖、黃糖適合在咖啡或紅茶中調味，黃糖常用於菜肴調味。
4.紅糖有壹種特殊的糖蜜味，適合煮紅豆湯，做豆瓣醬，蒸甜年糕。冰糖味道較甜，多用於做燒煨菜和湯，如冰糖銀耳、冰糖肘子、冰糖兔塊等。冰糖不僅能使菜肴具有特殊的風味，還能增加菜肴的光澤。冰糖性溫，有止咳化痰的作用，廣泛用作食品、醫藥行業生產的滋補保健品。含有冰糖的老人也可以解渴。